Brava Fondant
Bloque de patata confitada con textura fundente, cubierto con una salsa brava intensa y una capa de alioli suave, coronado con una ramita de tomillo fresco.
Restaurante La Garduña - Alborache
El diccionario del tapeo
- Alioli
- El alioli es una salsa emulsionada hecha tradicionalmente de ajo y aceite de oliva. A menudo se le añade huevo o pan para darle cuerpo. Se sirve como acompañamiento o untado en pan, y es común en la cocina mediterránea, especialmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana.
- Salsa Brava
- Salsa roja y picante que acompaña a las patatas bravas. Se hace con aceite, harina, caldo, pimentón y guindilla, y cada bar ajusta su punto de picante.