Brava Fondant
Bloque de patata confitada con textura fundente, cubierto con una salsa brava intensa y una capa de alioli suave, coronado con una ramita de tomillo fresco.
Restaurante La Garduña - Alborache
El diccionario del tapeo
- Bravas
- Forma corta de "patatas bravas", una de las tapas más populares de España. Son tacos de patata fritos hasta quedar dorados por fuera y tiernos por dentro, servidos con salsa brava, una salsa roja y picante a base de tomate, pimentón y guindilla. En muchos bares se acompañan también con alioli.
- Alioli
- El alioli es una salsa emulsionada hecha tradicionalmente de ajo y aceite de oliva. A menudo se le añade huevo o pan para darle cuerpo. Se sirve como acompañamiento o untado en pan, y es común en la cocina mediterránea, especialmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana.