Pulpo con Base de Parmentier y Reducción de Pedro Ximenez
Un tentáculo de pulpo a la brasa reposa sobre una base de parmentier de patata, espolvoreado con pimentón y aceite. Se acompaña de un cuenco con una reducción de Pedro Ximénez para añadir al gusto.
El diccionario del tapeo
- Ximenez
- Pedro Ximénez (PX): variedad de uva y vino dulce de Jerez y Montilla-Moriles, oscuro y con sabor a pasas. En cocina se usa mucho en reducciones para carnes y postres.