Pincho de Hígado y Tocino Ibérico y Riñones al Oloroso
Lo tradicional de un pueblo
El diccionario del tapeo
- Ibérico
- Raza de cerdo autóctona de la Península Ibérica, criada en libertad en la dehesa, donde se alimenta de pasto y de los frutos del bosque (bellotas y castañas). Esa alimentación y el ejercicio dan una carne infiltrada de grasa, muy sabrosa y jugosa, base de jamones, embutidos y tapas como el secreto o la presa.
- Oloroso
- Vino de Jerez con crianza oxidativa, de color ámbar oscuro y sabor seco con notas de nuez. En una tapa suele indicar que la carne o la salsa se ha cocinado o reducido con este vino.