Flor de Queso Idiazabal con Emulsión de Tomate Cherry con Albahaca Regada con Aove Picual Emulsionado con Piparras de Pais Vasco
Cono crujiente relleno de queso Idiazabal desmenuzado y servido sobre una emulsión cremosa, coronado con finos hilos dorados.
El diccionario del tapeo
- Idiazábal
- Queso vasco-navarro con Denominación de Origen, elaborado con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranzana. Es un queso curado, de pasta prensada, sabor intenso y algo picante; se presenta natural o ahumado y en tapas se sirve en tacos, con membrillo o fundido.