Cocochas de Bacalao
Cocochas de bacalao servidas en una sartén con una salsa al pil-pil espesa y brillante, acompañadas de almejas abiertas.
El diccionario del tapeo
- Cocochas
- Las cocochas son la carne de la garganta de la merluza o el bacalao. Se suelen preparar a la plancha, fritas o en salsa verde. Es un bocado apreciado, a menudo servido como entrante o tapa. Su origen se asocia fuertemente a la cocina del País Vasco.