Erizo en Espuma de Mar
Erizo de mar servido en su propio caparazón sobre una cama de sal gruesa, coronado con espuma de mar y puntos de coral. El conjunto se presenta decorado con finos tallos verdes.
El diccionario del tapeo
- Erizo
- El erizo de mar es un animal marino de caparazón redondo cubierto de púas que vive pegado a las rocas del fondo. En la cocina española se aprovechan sus gónadas anaranjadas, llamadas huevas o corales, de sabor intenso a mar y textura cremosa. Se comen crudas, en tortilla, en revuelto o sobre tostas.