Milhoja de Noah
Milhoja de hojaldre crujiente rellena de carne desmenuzada, coronada con una crema suave, esferificaciones y pétalos de flores comestibles.
El diccionario del tapeo
- Esferificación
- La esferificación es una técnica culinaria que permite crear pequeñas esferas con un interior líquido y una fina membrana gelatinosa. Se logra mezclando un líquido con alginato de sodio y sumergiéndolo en un baño de cloruro de calcio. Se usa como guarnición o para añadir un toque sorprendente a platos y cócteles.