Tosta de pericana y sardina ahumada
Tosta de pericana: Pan brioche, tomate confiado cítrico, pericana de capellán, sardina ahumada, almendras crocanti aove y micromezclum
El diccionario del tapeo
- Pericana
- La pericana es una preparación a base de pimientos asados, bacalao seco desmigado, ajo y aceite de oliva. Se suele servir como tapa o entrante, acompañada de pan. Es un plato tradicional de la región de Alicante.
- Pan Brioche
- El pan brioche es un pan de origen francés elaborado con mantequilla y huevo, lo que le da una miga tierna, un sabor ligeramente dulce y un color dorado. En las tapas se usa sobre todo para montaditos y hamburguesas, porque absorbe bien las salsas sin romperse.