Croquetas de Rabo de Toro

Crujientes buñuelos fritos rellenos de una cremosa salsa bechamel y tierno rabo de toro desmenuzado y cocinado a fuego lento. Son crujientes por fuera y se deshacen en la boca por dentro.

Las Banderillas - Jerez de la Frontera

El diccionario del tapeo

Croqueta

Una croqueta es una masa frita, generalmente hecha con bechamel y algún ingrediente picado como jamón, pollo o bacalao. Se suele servir como tapa o aperitivo, a menudo acompañada de una bebida. Su origen se remonta a Francia, pero se ha popularizado enormemente en España.

Rabo de Toro

Cascoporro no es un ingrediente, sino una palabra coloquial española que casi siempre aparece en la expresión «a cascoporro», usada sobre todo en Castilla-La Mancha y otras zonas rurales. Significa en gran cantidad, en abundancia, a montones. Aplicada a una tapa, quiere decir que un ingrediente se sirve sin medida, con generosidad.