Usobuco

Tuétano asado cubierto con una salsa roja texturizada y alcaparras, acompañado de finas láminas de pan crujiente.

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El diccionario del tapeo

Tuetano

El tuétano es la grasa blanda del interior de los huesos, normalmente de ternera. Se asa el hueso al horno hasta que el tuétano se funde y se unta sobre pan tostado, con sal en escamas. Tiene un sabor suave y muy graso, y se sirve en raciones pequeñas.