Causa de Atún Rojo de Almadraba
Una base de causa de patata amarilla cubierta con una capa de atún rojo finamente picado, adornada con alcaparrones, rodajas de aguacate y puntos de emulsiones de colores. Se sirve con una salsa de naranja extendida por el plato.
El diccionario del tapeo
- Almadraba
- La almadraba es un método ancestral de pesca del atún rojo, una compleja red de artesanos y embarcaciones que se despliega en el mar. Se practica tradicionalmente en la costa gaditana de Andalucía. El atún capturado mediante este sistema es muy apreciado.
- Alcaparrón
- El alcaparrón son los botones florales del arbusto de la alcaparra, conservados en vinagre o salmuera. Se suelen consumir como aperitivo o guarnición, a menudo acompañando bebidas como el vermut. Su origen se asocia a las zonas mediterráneas donde crece la planta.