Ceviche de Corvina
Trozos de corvina marinados en una intensa leche de tigre verde, acompañados de cebolla roja en juliana y una pasta de naranja. El plato está coronado con una galleta verde, porosa y crujiente.
El diccionario del tapeo
- Leche de Tigre
- La leche de tigre es el jugo resultante de la preparación del ceviche peruano. Se elabora principalmente con jugo de lima o limón, ají, cebolla y cilantro. Se consume a menudo como aperitivo o para acompañar el ceviche, y se dice que tiene orígenes en la costa de Perú.