Vitello del Sud
Láminas finas de ternera dispuestas en círculo, cubiertas con un manojo de rúcula fresca, virutas de queso curado y un hilo de reducción de vinagre balsámico.
El diccionario del tapeo
- Vinagre Balsamico
- Vinagre oscuro y algo dulce elaborado con mosto de uva cocido y envejecido en barrica, originario de Módena (Italia). Se usa en aliños y reducciones.