La Monumental
Tuétano asado servido en su hueso, cubierto con una picada de setas y hierbas frescas. Se acompaña de una guarnición de setas salteadas y una pequeña cazuela con salsa de carne.
El diccionario del tapeo
- Tuetano
- El tuétano es la grasa blanda del interior de los huesos, normalmente de ternera. Se asa el hueso al horno hasta que el tuétano se funde y se unta sobre pan tostado, con sal en escamas. Tiene un sabor suave y muy graso, y se sirve en raciones pequeñas.