Morcilla de Atún en Salsa de Queso

Rodajas de morcilla de atún cubiertas con una salsa de queso cremosa y terminadas con un hilo de reducción oscura. Se acompaña con nueces troceadas en el plato.

Restaurante Avante Claro Centro - Sanlúcar de Barrameda

El diccionario del tapeo

Morcilla de Atun

La morcilla de atún es el corazón del atún rojo. A pesar del nombre, no lleva sangre ni arroz. Es uno de los cortes menos conocidos de la tradición de la almadraba en Cádiz. Tiene textura densa y sabor intenso, y se suele hacer a la plancha con aceite de oliva y sal, o en salazón, secada como la mojama y cortada en lonchas finas.