Ortiguillas con Gazpacho de Aguacate y Salicornia
El punto del gazpacho con la salicornia
La Alacena del Restaurante - Santa Cruz de Mudela
El diccionario del tapeo
- Gazpacho
- El gazpacho es una sopa fría de Andalucía elaborada triturando tomate crudo, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre hasta obtener una textura homogénea. Se sirve bien frío, a menudo en vaso, como entrante durante los meses cálidos del verano en el sur de España. Existen variantes regionales con distintas verduras o guarniciones como jamón picado o picatostes.
- Ortiguilla
- La ortiguilla es una anémona de mar que se recoge en las rocas del litoral, sobre todo en la costa de Cádiz. Se limpia con cuidado, se reboza en harina y se fríe en aceite muy caliente. Queda crujiente por fuera y gelatinosa por dentro, con un sabor muy salino que recuerda al yodo.
- Salicornia
- La salicornia es una planta halófita, lo que significa que tolera la sal y crece en ambientes salinos como marismas y estuarios. Se consume cruda o cocida, a menudo como acompañamiento o tapa, especialmente en zonas costeras. Su origen está ligado a las regiones donde crece de forma natural, a lo largo de las costas.