Rabas con Tinta de Calamar
Tiras de calamar rebozadas y fritas, servidas con una salsa de tinta de calamar dispuesta en un compartimento lateral del plato.
Balneario de La Concha - Santander
El diccionario del tapeo
- Rabas
- Las rabas son anillos de calamar rebozados y fritos. Se suelen servir como tapa, acompañadas de limón o alioli. Su origen se asocia principalmente a la región de Cantabria, en el norte de España, donde son un aperitivo muy popular.
- Tinta de Calamar
- Líquido oscuro que el calamar suelta para escapar de sus depredadores. En la cocina se usa como colorante y como condimento: tiñe de negro el arroz, la pasta o el pan y aporta un sabor salado y suave a mar. Es la base del arroz negro y de muchas tapas negras que se sirven por toda España.