Las mejores tapas en Madrid

Esta clasificación mensual de las mejores tapas en Madrid sigue lo que la gente de la ciudad está votando ahora mismo, no una clasificación fija escrita una vez y olvidada. Madrid no inventó las tapas, pero perfeccionó la ruta de bares para comerlas, y cada voto viene de alguien que hizo check-in en el bar y votó por lo que comió, así que el orden cambia según avanza el mes.

¿Por qué tapas es conocido Madrid?

En Madrid dirán que las patatas bravas son suyas, y el debate sobre quién tiene la salsa brava "de verdad" sigue vivo entre Madrid y Barcelona. Junto a las bravas, hay croquetas de jamón en casi todos los bares, torreznos de Soria (panceta frita, piel crujiente, un clásico de la calle Ponzano), gambas al ajillo chisporroteando en su propio aceite y oreja a la plancha para quien se atreva. El domingo por la tarde en La Latina todavía funciona a base de vermú y una tapa, un ritual anterior en décadas al actual boom de las tapas.

¿Dónde puedo probar las mejores tapas en Madrid?

La Latina es la respuesta clásica: Cava Baja y Cava San Miguel están llenas de bares pensados para saltar de uno a otro en una tarde. Malasaña y Chueca cubren el lado más joven y ruidoso de la escena. La calle Ponzano, en Chamberí, es donde se ha concentrado en la última década la nueva ola de bares de tapas de Madrid, menos de un kilómetro con decenas de opciones. El Mercado de San Miguel es la parada más sencilla para quien visita por primera vez, aunque sale más caro que un bar de barrio.

¿Cuál es la costumbre local de tapeo en Madrid?

Aquí se cena tarde, la mayoría de cocinas no se llenan hasta las 9 o las 10 de la noche, así que el tapeo ocupa el hueco entre el trabajo y esa cena tardía, más o menos de 7 a 9. Todavía quedan bares de toda la vida que sacan una tapa gratis con la primera caña, pero en Madrid ya es la excepción, no la norma que sigue siendo más al sur. El movimiento local honesto es pedir una caña y algo, nombrar una tapa, y pagar la cuenta solo al final, después de haber pasado por dos o tres bares, no por uno.

¿Cómo se calcula la clasificación mensual?

Cada voto en The Best Tapa se emite desde la propia ciudad de la tapa, no desde el otro lado del país. Solo contamos los votos de este mes natural, y la lista se reinicia el día 1. El historial completo de cada tapa sigue disponible en Histórico o en su propia página, así que la clasificación mensual es una foto de este momento, no un veredicto permanente sobre la escena gastronómica de Madrid.

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